Kem Tràng Tiền làm ăn ra sao trước khi rời cơ sở biểu tượng 70 năm?

Sau gần 70 năm gắn với số 35 Tràng Tiền, Kem Tràng Tiền sẽ dừng đón khách tại địa chỉ này từ ngày 15/9. Nhưng phía sau sự thay đổi mang tính biểu tượng lại là một thương hiệu đang trong quá trình mở rộng mạnh về hệ thống phân phối, sản phẩm và mô hình kinh doanh.

Rời số 35 Tràng Tiền nhưng không thu hẹp kinh doanh

Kem Tràng Tiền ra đời năm 1958 và gần như được nhận diện cùng số 35 Tràng Tiền, Hà Nội. Đây là nơi những sản phẩm đầu tiên được sản xuất và bán ra, đồng thời trở thành một điểm đến quen thuộc của nhiều thế hệ người Hà Nội và du khách.

Việc dừng bán tại địa chỉ này vì thế có ý nghĩa lớn về mặt thương hiệu. Tuy nhiên, nếu nhìn vào cách doanh nghiệp đang vận hành, đây không phải dấu hiệu cho thấy Kem Tràng Tiền rút lui khỏi thị trường.

Pháp nhân vận hành thương hiệu hiện nay là CTCP Kem Tràng Tiền, thành lập năm 2009. Doanh nghiệp nằm trong hệ sinh thái của One Capital Hospitality (OCH) thông qua One Capital Consumer (OCC). Tại ngày 31/3/2026, OCH nắm hơn 61% tỷ lệ lợi ích và 99,98% quyền biểu quyết tại Kem Tràng Tiền.

Quy mô của doanh nghiệp cũng đã vượt xa một cửa hàng kem truyền thống.

Kem Tràng Tiền hiện sở hữu 99,87% quyền biểu quyết tại CTCP Kem Tín Phát, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến sữa, đồng thời nắm 51% tại CTCP Thực phẩm Fuji. Điều này cho thấy thương hiệu đang được đặt trong một hệ sinh thái thực phẩm thay vì chỉ phụ thuộc vào hoạt động bán kem tại một địa điểm nổi tiếng.

Hơn 400 điểm bán: Mô hình kinh doanh đã thay đổi

Theo báo cáo thường niên 2025 của OCH, hệ thống đại lý và điểm bán Kem Tràng Tiền đã vượt 410 cửa hàng trên toàn quốc.

Đây là sự thay đổi đáng chú ý về cách thương hiệu tiếp cận khách hàng.

Nếu trước đây giá trị thương hiệu gắn chặt với trải nghiệm mua kem tại số 35 Tràng Tiền, mô hình hiện tại đang hướng tới việc đưa sản phẩm đến gần người tiêu dùng hơn thông qua mạng lưới đại lý, cửa hàng chính hãng và nhượng quyền.

Năm 2025, Kem Tràng Tiền mở cửa hàng chính hãng tại 18 Ngô Quyền. Sang năm 2026, thương hiệu tiếp tục có điểm bán tại 44 Tràng Tiền và Heritage Flagship Store tại 18 Hàng Bài.

OCH cũng đặt kế hoạch mở thêm khoảng 50 cửa hàng Kem Tràng Tiền trong năm 2026 và đẩy mạnh mô hình nhượng quyền.

Về mặt tài chính, nhượng quyền có một lợi thế quan trọng: doanh nghiệp có thể mở rộng độ phủ nhanh hơn mà không phải tự bỏ toàn bộ vốn cho từng mặt bằng, nhân sự và vận hành. Với một thương hiệu có độ nhận diện cao, đây có thể là cách biến giá trị thương hiệu thành mạng lưới doanh thu rộng hơn.

Điều này cũng lý giải vì sao việc rời một địa chỉ biểu tượng không nhất thiết đồng nghĩa với việc thương hiệu suy yếu. Ngược lại, doanh nghiệp đang chuyển từ mô hình phụ thuộc vào một điểm đến thành mô hình phân phối quy mô lớn.

Không chỉ bán những que kem truyền thống

Một thay đổi khác nằm ở danh mục sản phẩm.

Kem Tràng Tiền vẫn duy trì những hương vị quen thuộc như cốm, dừa, cacao nhưng đồng thời mở rộng sang kem ốc quế, mochi, kem hộp, kem tươi và nhiều sản phẩm mới.

Đây là bước đi quan trọng đối với một thương hiệu có tuổi đời lâu năm.

Sản phẩm truyền thống giúp duy trì nhận diện và giá trị hoài niệm, nhưng nếu chỉ dựa vào một nhóm sản phẩm cũ, khả năng tăng trưởng sẽ bị giới hạn bởi thị hiếu và mùa vụ.

Việc mở rộng danh mục cho phép thương hiệu tiếp cận thêm nhiều nhóm khách hàng, đồng thời tạo cơ hội đưa sản phẩm vào nhiều kênh phân phối hơn.

Đáng chú ý, Kem Tràng Tiền vẫn duy trì một số công đoạn thủ công trong sản xuất như tách lòng đỏ trứng, nhặt cốm tươi, thái khoai hay lọc sợi dừa.

Đây là cách doanh nghiệp cố gắng cân bằng giữa hai yếu tố tưởng như đối lập: mở rộng quy mô công nghiệp nhưng vẫn giữ lại những đặc trưng tạo nên câu chuyện thương hiệu.

Kem Tràng Tiền đang đóng góp thế nào vào hệ sinh thái OCH?

Nếu chỉ nhìn vào cửa hàng số 35 Tràng Tiền, rất khó đánh giá đầy đủ quy mô kinh doanh hiện nay.

Bức tranh rõ hơn khi nhìn vào OCH - công ty mẹ của hệ sinh thái sở hữu Kem Tràng Tiền.

Năm 2025, OCH ghi nhận doanh thu hợp nhất khoảng 1.188 tỷ đồng, tăng 16,7% so với năm trước. Lợi nhuận trước thuế đạt 135,6 tỷ đồng, trong khi lợi nhuận sau thuế khoảng 100 tỷ đồng, vượt kế hoạch được cổ đông thông qua.

Riêng Kem Tràng Tiền, doanh thu năm 2025 đạt 102% kế hoạch và lợi nhuận sau thuế hoàn thành 99% chỉ tiêu.

Đáng chú ý, nhóm thực phẩm gồm Kem Tràng Tiền và Bánh Givral chiếm khoảng 84% doanh thu của OCH trong năm 2025.

Điều này cho thấy thực phẩm đang trở thành một trong những trụ cột quan trọng trong quá trình tái cấu trúc của OCH, thay vì chỉ đóng vai trò một mảng kinh doanh phụ.

Doanh thu tăng mạnh nhưng bài toán lợi nhuận vẫn chưa kết thúc

Kết quả kinh doanh nửa đầu năm 2026 tiếp tục cho thấy tốc độ tăng trưởng đáng kể.

OCH ghi nhận doanh thu hợp nhất 505 tỷ đồng, tăng 57% so với cùng kỳ và là mức cao nhất trong một nửa đầu năm của doanh nghiệp trong 20 năm hoạt động.

Riêng quý II, doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ đạt 323,5 tỷ đồng, tăng 72%.

Tuy nhiên, doanh thu tăng mạnh chưa đồng nghĩa với việc mọi vấn đề tài chính đã được giải quyết.

Trong quý II, OCH ghi nhận lợi nhuận trước thuế 2,8 tỷ đồng, nhưng tính chung 6 tháng đầu năm vẫn lỗ ròng khoảng 21,8 tỷ đồng. Khoản lợi nhuận sau thuế chưa phân phối tại ngày 30/6 cũng vẫn âm khoảng 382,7 tỷ đồng.

Đây là điểm cần lưu ý khi đánh giá câu chuyện tăng trưởng của Kem Tràng Tiền.

Một doanh nghiệp có thể mở rộng doanh thu rất nhanh nhưng vẫn chịu áp lực về chi phí, vốn đầu tư, tài chính và hiệu quả vận hành. Đặc biệt, mở rộng hệ thống cửa hàng và thâu tóm thêm doanh nghiệp thực phẩm đều đòi hỏi nguồn lực đáng kể trước khi có thể tạo ra hiệu quả đầy đủ.

OCH đang đặt cược vào một hệ sinh thái thực phẩm lớn hơn

Trong nửa đầu năm 2026, OCH hoàn tất thương vụ mua 70% vốn tại Hải Hà - Kotobuki, bổ sung thêm một doanh nghiệp thực phẩm vào hệ sinh thái bên cạnh Kem Tràng Tiền, Givral và Fuji Foods.

Chiến lược phía sau không đơn thuần là sở hữu thêm thương hiệu.

Khi nhiều doanh nghiệp thực phẩm cùng nằm trong một hệ sinh thái, OCH có thể hướng tới việc dùng chung mạng lưới phân phối, tận dụng tệp khách hàng, bán chéo sản phẩm và giảm sự phụ thuộc vào tính mùa vụ của từng thương hiệu.

Đây cũng là hướng đi phù hợp với đặc thù của ngành kem.

Kem có tính mùa vụ tương đối rõ rệt, trong khi bánh, sữa và các sản phẩm thực phẩm khác có thể tạo doanh thu ở những thời điểm khác nhau. Nếu kết hợp được các danh mục sản phẩm, doanh nghiệp có thể tận dụng tốt hơn hệ thống phân phối và giảm biến động doanh thu theo mùa.

Rời số 35 có thể là bước chuyển từ "biểu tượng" sang "hệ thống"

Điều đáng chú ý nhất trong câu chuyện Kem Tràng Tiền không nằm ở việc một cửa hàng gần 70 năm tuổi đóng lại, mà ở sự thay đổi trong mô hình tạo ra giá trị của thương hiệu.

Trong nhiều thập kỷ, số 35 Tràng Tiền chính là một phần quan trọng của sản phẩm: khách hàng không chỉ mua kem mà còn mua trải nghiệm đứng trước cửa hàng, thưởng thức kem trên phố và gắn với ký ức Hà Nội.

Nhưng khi thương hiệu đã có hơn 400 điểm bán, giá trị kinh doanh bắt đầu nằm ở một thứ khác: khả năng đưa sản phẩm đến hàng triệu khách hàng ở nhiều địa phương.

Vì vậy, việc rời địa chỉ biểu tượng có thể được nhìn như một bước chuyển từ mô hình "một địa điểm làm nên thương hiệu" sang mô hình "thương hiệu tạo ra cả một hệ thống điểm bán".

Thách thức của Kem Tràng Tiền trong giai đoạn mới cũng vì thế khác trước. Bài toán không còn chỉ là giữ được hương vị quen thuộc, mà là mở rộng quy mô mà không làm giảm chất lượng, kiểm soát trải nghiệm khách hàng tại hàng trăm điểm bán, duy trì sức hấp dẫn của thương hiệu và biến độ nhận diện thành lợi nhuận thực tế.

Số 35 Tràng Tiền có thể sắp không còn là nơi khách hàng nhất định phải đến để mua một que kem. Nhưng nếu chiến lược mở rộng thành công, giá trị lớn hơn của Kem Tràng Tiền sẽ nằm ở việc thương hiệu có thể hiện diện ở nhiều nơi mà vẫn giữ được ký ức gắn với Hà Nội suốt gần 70 năm.